Après des années de recherches et d'étude, le mystère des trous dans certains fromages suisses, comme l'emmental et l'appenzell, est enfin percé.Les chercheurs de l'institut alimentaire suisse Agroscope et du Laboratoire fédéral d'essai des matériaux et recherche (Empa) ont découvert que ces "trous" sont provoqués par de petites particules de foin, qui tombent dans le lait pendant la traite des vaches.
Pendant la fermentation, ces particules dégagent des gaz qui forment des trous dans le fromage.
C'est en constatant que les trous avaient tendance à disparaitre quand le lait était extrait avec des techniques plus modernes que les chercheurs ont fait le rapprochement.
En 1917 déjà, l'américain William Clarke, étudiant cette épineuse question, supposait que les trous se formaient sous l'action du dioxyde de carbone produit par des bactéries.
Mais, jusqu'ici, l'espèce des bactéries et le processus de fermentation à l'origine des gaz dans le fromage restaient inconnus.
Grâce à cette découverte et en jouant sur le dosage des microparticules de fois dans le lait, votre fromager pourra bientôt vous proposer des fromages troués à la demande.
Un grand bond pour l'humanité!!!
y avait la petite souris dans le fromage ?
RépondreSupprimerelle devait être bien dodue ensuite.
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