Farines

Les farines sont classées en plusieurs types: 45, 55, 65, 80, 110, 150.

Ces mesures concernent le taux de cendres minérales ou blutage, qui persiste après un test d'incinération à 900°C.

Les éléments nutritifs du blé ou du seigle sont dans le germe et l'enveloppe.

Si on garde que l'amande, on aura une T 45, la plus pure, mais la moins nutritive alors que la T 110 est dite complète et la T 150 intégrale.