La fougasse, un témoin de cuisson du four

La fougasse est un pain à croûte molle dont la mie sent bon l'huile d'olive et qui peut être agrémentée d'oignons ou d'olives noires, d'anchois ou de lardons...
Elle tire son nom de l'occitan ancien "fogatza" issu du latin "focus" signifiant "feu"
La fougasse était à l'origine un morceau de pâte mis par le boulanger dans le four à bois pour s'assurer que celui-ci était de la bonne température avant d'enfourner son pain.
Cette première cuisson servait de casse-croûte matinal aux apprentis boulangers.